Chicken Fajitas

Chicken Fajitas er SÅ godt – her er oppskrifta til 2personer! 

Ingredienser/handleliste:
1 rød paprika
1 rødløk
3 kyllingfileter
1 lime
Olivenolje
Svart pepper, kverna
1,5 ts paprikakrydder
1,5ts spisskummen
4 fullkornstortillas
Kesam / Rømme
Ost (raspa)

Salsa
1 chili
15 små cherrytomater
En bunt frisk koriander
Salt & Pepper (grovt kverna)
1 lime
Olivenolje

Guaccamole
2 avocado
1 lime
1 chili, uten frø
Frisk koriander, finhakka

Hvordan:

Kutt opp paprika, og kylling i lange, tynne strimler. Kutt rødløken i to, og skjær tynne skiver. Ha alt dette i ein bolle. Ha oppi paprikakrydder og spisskummen + salt & pepper. Kutt ein lime i to, press ut all juice i bollen. Ha i god olivenolje, ca 1,5ss.. Bland godt og la det står og marinere i 10min.

Varm opp ei panne med litt olivenolje. Bruk ei tang og få opp alle kyllingstrimlene først og steik dei på begge sider , når dei har fått litt farge så har du oppi resten i bollen av paprika og rødløk. Vend på det ofte så ingenting svir seg. Har du grillpanne er det perfekt, men det går heilt fint med vanlig steikepanne også. La det stå og putre ei lita stund.

Imens kyllingen marineres kan du lage salsa i ein liten skål:
Finhakk chilien (ta ut frøa), tomatene og koriander(stilkene også).
Ha i salt og pepper, og saften til en lime.

Guaccamole:
Mos avocadoen med ein gaffel i ein bolle, hugs å kjøp spisemoden avocado ellers kan det bli vanskelig å mose den, og heller ikkje like god smak. Når det er grovt mosa, så har du i saften fra ein lime. Ha i finhakka chili uten frø , og et par never med grovt hakka koriander. (Ei plante med koriander skal holde til denne og salsaen!) Ha gjerne i litt pepper. Om du ikkje har frisk koriander så kan du bruke finmalt krydder av koriander.

Vi har funnet ut at vi syns guaccamolen er SÅ mykje bedre når vi dropper kvitløk, rødløk og tomat. Men om du liker det best så må du jo bare gjøre det så klart.

Eg lager ofte større porsjoner, at eg har 2 paprika og 2 løk, og 4 kyllingfileter.. og så tar eg restene av alt og setter det i kjøleskapet. Har ein anna middag neste dag, men så blir det restene fra denne middagen igjen 2 dager etter – eg er så glad i dette!!

Hugs å ta fram kesam, og rasp ost i ei skål. Kanskje du vil ha litt nacho chips til også ;)

ENJOY!